FastWine qPCR es una serie de kits de diagnóstico rápido, de base molecular, que permiten identificar y cuantificar levaduras totales, levaduras de los géneros Brettanomyces y Zygosaccharomices, bacterias lácticas y bacterias acéticas en las distintas etapas de elaboración del vino.

Fueron construidos a partir de secuenciación de DNA de cepas presentes en bodegas chilenas y han sido extensamente validadas contra los métodos tradicionales de análisis, presentando ventajas en cuanto a rapidez, especificidad y precisión de sus resultados.

• Permite asegurar con mayor certeza y rapidez la calidad de los productos ofrecidos y evitar recalls por este motivo.
• Utilizado en procesos intermedios, permite acelerar la toma de
  decisiones en bodega, contribuyendo a multiplicar la capacidad de
  producción, sin mayores inversiones.

La industria chilena del vino se ha propuesto convertirse en el principal productor de vinos Premium, sustentables y diversos del Nuevo Mundo.

Para ello requiere contar con herramientas que le permitan optimizar su cadena de valor y asegurar los altos grados de calidad que quiere ofrecer.

Hasta ahora se utilizan métodos de análisis microbiológicos tradicionales (cultivos en placas) e incipientemente métodos moleculares. Los primeros son lentos (resultados en 3 a 7 días) e imprecisos y los segundos entregan resultados en menos de un día, pero por ser importados, son de menor precisión.

Clarificante en base a proteínas sin potencial alergénico, selectivo a taninos altamente reactivos responsables de la astringencia agresiva o secante. Debido a su principio activo tiene la ventaja de lograr los objetivos requeridos de eficiencia en clarificación y limpidez, pero además de mejorar la astringencia y sensaciones en boca en vinos tintos, sin afectar otros parámetros de calidad como color y aromas.

Para aplicación en vinos elaborados a partir de vinificaciones altamente extractivas, cepajes de uvas con taninos agresivos, disminución de tiempos de guarda y en general para la optimización de procesos que busquen mejorar las sensaciones en boca.

• Calidad. Mejores efectos sensoriales en astringencia y sensaciones en boca, los cuales a su vez se relacionan directamente con las preferencias del consumidor.
• Eficiencia. Disminuye pérdida de otros parámetros de calidad en el vino (color, aromas, etc.), permitiendo una optimización de los procesos de vinificación.
• Seguridad. Inocuo para los consumidores, bajo potencial alergénico.

El mercado objetivo del proyecto es cualquier entidad pública o privada que en su actividad deba hacer clarificaciones en el vino. Es decir, bodegas o productores vitivinícolas tanto a nivel nacional como internacional.