La innovación propuesta consiste en empaques bioplásticos, biodegradables y compostables, hechos a partir de biopolímeros de origen natural y materias primas renovables, que tienen la capacidad de controlar el traspaso de gases y la pérdida de agua que sufre el alimento a través del
tiempo. Estas bolsas están fabricadas específicamente para las carnes frescas de interés; es decir, cada empaque contiene compuestos bioactivos antimicrobianos que inhiben a los microorganismos específicos que deterioran las carnes frescas, teniendo así un empaque para cada
carne fresca.

En conjunto, estas características logran formar un empaque ecológico, que aumenta el tiempo de vida útil de la carne almacenada.

El Gold standard hoy en día son los empaques de polietileno de baja densidad, sin embargo, este material no posee
bioactividad y/o actividad antimicrobiana, por lo tanto, no extiende la vida útil del alimento. Además, nuestra solución es biodegradable y compostable, y tiene mejores propiedades mecánicas que el polietileno (resistencia a la tracción de 21,6 MPa. sobre 8,9 MPa, respectivamente). Finalmente, nuestro empaque está elaborado específicamente para aumentar el tiempo de comercialización de cada carne en particular, entregando un empaque único para las necesidades del cliente.

El mercado mundial de los empaques plásticos para carnes frescas, bajo el supuesto de que un tercio de los empaques
plásticos para carnes se destinan a formato fresco, fue valorado en 2020 en aprox. USD $4,5 mil millones, con una CAGR de 4,7 % (MordorIntelligence, 2021), Nuestro mercado inicial será a nivel nacional, estimado en USD $27,3 millones, cifra correlacionada con datos de producción de carnes y productos acuícolas de entre 2018 y 2020 (Cenem, 2018; ChileCarne, 2021; InvestChile 2021; Serna-
pesca, 2021). Nuestros potenciales clientes son los productores de carnes frescas y de plástico.

Los consumidores prefieren pescados frescos por sobre los congelados. Sin embargo, éstos se producen lejos de donde se consumen, por lo que la vida útil se va agotando durante el transporte y comercialización, esto último va de la mano con el creciente aumento de consumo de salmón chileno en el mundo. Sólo en 2018, Chile exportó US$4.728 millones de productos de salmón y 100 mil toneladas anuales son exportadas hacia los EEUU. En paralelo se abren nuevos mercados que buscan satisfacer la demanda de salmón fresco en países como Rusia y China, que se ven limitadas por el problema de la preservación del producto.

Con esta oportunidad en mente se desarrolla FishExtend, recubrimiento líquido comestible y de ingredientes naturales, que extiende la vida útil del salmón fresco de 16 a 26 días.

• Extiende la vida útil del salmón en un 60%.
• Recubrimiento comestible en formato líquido de fácil aplicación por aspersión.
• Barrera contra oxígeno, agua y microorganismos.
• Preserva calidad, color, sabor, aroma, textura y pH.
• Ingredientes naturales GRAS (FDA).
• Cambiar de formato congelado a fresco (mayores márgenes de utilidad).
• Bajo costo.
• Reemplaza el uso de productos químicos para extender la vida útil.

En 2018, Chile exportó US$4.728 millones de productos de salmón (13,6% más que 2017).
Más de 100 mil toneladas anuales de salmón fresco son exportadas desde Chile a EEUU.
Las exportaciones de salmón nacional se duplicaron en los últimos 10 años, por lo que se detecta una oportunidad de mercado considerable.

Kit de detección y cuantificación rápida de L. monocytogenes, Salmonella spp. y E. coli productoras de Shiga toxina (STEC), que permite obtener certificaciones de cumplimiento de standard sanitario con alta precisión, tiempos breves (solo horas) y bajos costos.

Su uso es versátil, ya que ha sido diseñado con el fin de detectar y cuantificar los tres patógenos simultáneamente o individualmente en muestras de salmón fresco. Además, es capaz de detectar y cuantificar los patógenos en superficies de proceso, lo que permite hacer estudios de control microbiológico en la cadena de producción con el fin de identificar fuentes de riesgo de contaminación, en forma rápida, simple y con alta confianza.

El kit utiliza equipos de qPCR standard, de uso habitual en laboratorios de análisis molecular por lo que no requiere invertir en la compra de equipos específicos. Es de fácil implementación y aplicación, a bajo costo e incluye un control interno que valida todo el proceso de extracción del patógeno desde la muestra hasta la detección por qPCR.

• Método que permite determinar la concentración de los patógenos en salmón fresco y superficies de proceso.
• Permite asegurar con mayor certeza y rapidez la calidad de los productos ofrecidos.
• Cuenta con control interno que valida todo el proceso.
• Tiempos de respuesta significativamente más rápidos que técnicas de cultivo tradicionales y otros métodos qPCR que requieren enriquecimientos.
• Es versátil, es decir puede analizar uno, dos o los tres patógenos simultáneamente.
• No requiere inversión en equipos específicos.

L. monocytogenes, Salmonella spp. y E. coli productoras de Shiga toxina (STEC) forman parte de los principales agentes bacterianos causantes de enfermedades de transmisión por alimentos en el mundo. Responsables de miles de hospitalizaciones, muertes, días laborales perdidos e incluso cierres de plantas y retiro de productos del mercado.

La industria alimentaria de todo el mundo requiere métodos y herramientas de análisis que permitan asegurar inocuidad de los alimentos ofrecidos al mercado con mayor certeza y rapidez.

Hasta ahora, se utilizan métodos de análisis microbiológicos tradicionales (cultivos en placas) y se están desarrollando nuevos métodos moleculares. Los primeros son lentos (resultados en 3 a 7 días) e imprecisos y los segundos entregan resultados en menos de un día y con mayor confianza.

Clarificante en base a proteínas sin potencial alergénico, selectivo a taninos altamente reactivos responsables de la astringencia agresiva o secante. Debido a su principio activo tiene la ventaja de lograr los objetivos requeridos de eficiencia en clarificación y limpidez, pero además de mejorar la astringencia y sensaciones en boca en vinos tintos, sin afectar otros parámetros de calidad como color y aromas.

Para aplicación en vinos elaborados a partir de vinificaciones altamente extractivas, cepajes de uvas con taninos agresivos, disminución de tiempos de guarda y en general para la optimización de procesos que busquen mejorar las sensaciones en boca.

• Calidad. Mejores efectos sensoriales en astringencia y sensaciones en boca, los cuales a su vez se relacionan directamente con las preferencias del consumidor.
• Eficiencia. Disminuye pérdida de otros parámetros de calidad en el vino (color, aromas, etc.), permitiendo una optimización de los procesos de vinificación.
  Seguridad. Inocuo para los consumidores, bajo potencial alergénico.

El mercado objetivo del proyecto es cualquier entidad pública o privada que en su actividad deba hacer clarificaciones en el vino. Es decir, bodegas o productores vitivinícolas tanto a nivel nacional como internacional.

FastWine qPCR es una serie de kits de diagnóstico rápido, de base molecular, que permiten identificar y cuantificar levaduras totales, levaduras de los géneros Brettanomyces y Zygosaccharomices, bacterias lácticas y bacterias acéticas en las distintas etapas de elaboración del vino.

Fueron construidos a partir de secuenciación de DNA de cepas presentes en bodegas chilenas y han sido extensamente validadas contra los métodos tradicionales de análisis, presentando ventajas en cuanto a rapidez, especificidad y precisión de sus resultados.

• Permite asegurar con mayor certeza y rapidez la calidad de los productos ofrecidos y evitar recalls por este motivo.
• Utilizado en procesos intermedios, permite acelerar la toma de decisiones en bodega, contribuyendo a multiplicar la capacidad de
  producción, sin mayores inversiones.

La industria chilena del vino se ha propuesto convertirse en el principal productor de vinos Premium, sustentables y diversos del Nuevo Mundo.

Para ello requiere contar con herramientas que le permitan optimizar su cadena de valor y asegurar los altos grados de calidad que quiere ofrecer.

Hasta ahora se utilizan métodos de análisis microbiológicos tradicionales (cultivos en placas) e incipientemente métodos moleculares. Los primeros son lentos (resultados en 3 a 7 días) e imprecisos y los segundos entregan resultados en menos de un día, pero por ser importados, son de menor precisión.